蹄髈

【词条】蹄髈

【拼音】tí pǎng

【注音】ㄊㄧˊ ㄅㄤˇ

基本解释

◎ 蹄髈 típǎng

[the uppermost part of a leg of pork] 〈方〉∶猪腿的上部

蹄髈

江南地区的称呼，北方所说的肘子，一般江南或西南称蹄髈，将猪蹄放在水中，放入各种调料慢煮。鲜嫩可口。分为前后蹄髈（前后肘），前蹄（前肘）肉多，后蹄（后肘）骨大，卖价稍有差别，以前蹄为好。