酵子

【词条】酵子

【拼音】jiào zǐ

【注音】ㄐㄧㄠˋ ㄗˇ

词语解释

基本解释

◎ 酵子 jiàozi

[emptins] 〈方〉∶已经加入酵母的面团

网络解释

酵子
  • 酵子，又称作酵头、面肥、老肥、面引子等等。
  • 可考最早出现于两宋时期。
  • 是多菌种的混合发酵体系，主要依靠酵母菌、霉菌、乳酸菌等微生物的呼吸作用等协同作用，使得馒头的质地和风味等产生变化。

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