叉烧

【词条】叉烧（叉燒）

【拼音】chā shāo

【注音】ㄔㄚ ㄕㄠ

词语解释

基本解释
见"叉烧肉"。
-----------------
国语辞典

  1. 一种广东口味的烧烤熟肉。将肉条涂上酱料，以明炉或叉放炭火上烧烤即成。可以入菜，亦可制成点心。

网络解释

叉烧 （食物）
  • 叉烧是广东省传统的名菜，属于粤菜系。是广东烧味的一种。多呈红色，瘦肉做成，略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。以叉烧做的其他菜色包括有：叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等。
  • 叉烧是广东烧味的一种，将猪肉以叉子放在火上烧熟而成，故名。烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱， 故此叉烧是红色的。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。叉烧酱其他主要材料尚有：生抽、蒜蓉、麦芽糖、南乳、五香粉、酒等。 插烧是在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟；叉烧用的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯，故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹饴糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。
  • 叉烧是广东特色肉制品，多呈红色，瘦肉做成，略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。

    • '叉'字开头词语

    叉烧肉
    粤菜中一种烤制成的熟肉。各地都有，常作家常小吃。
    叉手
    ◎ 叉手 chāshǒu(1) [cup one hand in the other before the chest]∶一种礼节。两手交叉齐胸,俯首到手,犹如后世之作揖。又作“抄手”叉手施礼(2) [put the palms together]∶合十-----------------国语辞典：拱手。十指交错放在胸前，为一种表示恭敬的姿势。《后汉书．卷二四．马援传》：「岂有知其无成，而但萎腇咋舌，叉手从族乎？」《水浒传．第二回》：「高俅叉手跪覆道：『小的叫做高俅。胡踢得几脚。』」
    叉车
    ◎ 叉车 chāchē[forklift;forklift truck] 搬运货物的铲车-----------------国语辞典：后车与前车相交错，梗塞不得前进。英语 forklift truck, CL:臺|台[tai2]德语 Gabelstapler, Gabelhubwagen (S, Tech)​法语 Chariot élévateur

    大家在查的词语