酸菜的意思解释|酸菜的拼音|酸菜怎么读

酸菜

【词条】酸菜

【拼音】suān cài

【注音】ㄙㄨㄢㄘㄞˋ

基本解释

◎ 酸菜 suāncài

[pickled Chinese cabbage] 白菜等用开水泡过后,经发酵变酸了的叫做“酸菜”

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国语辞典

先用滚水烫白菜或芥菜，然后密封起来，使其发酵而成。因为有酸味，故称为「酸菜」。

英语 pickled vegetables, especially Chinese cabbage

德语 Sauerkraut, Sauerkohl, sauer eingelegtes Kohlgemüse (S, Ess)

法语 légumes marinés (chou chinois en particulier)

酸菜（食品）

酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹（zū），《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。

制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用。

酸菜是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的，于明代（公元1368~1644年）传入朝鲜半岛。

'酸'字开头词语

1.亦作"酸醎"。 2.酸味和咸味。亦泛指烹调的佐料。 3.比喻人不同的爱好﹑兴趣。

1.犹寒酸。 2.引申为菲薄。 -----------------国语辞典：穷酸、寒酸。唐．韩愈〈荐士〉诗：「酸寒溧阳尉，五十几何耄。」唐．刘叉〈答孟东野〉诗：「酸寒孟夫子，苦爱老叉诗。」

◎ 酸解 suānjiě[acidolysis] 一种化学反应。某些物质遇酸后会发生反应,并被酸分解

犹酸丁。 -----------------国语辞典：讥称穷困寒酸的文人、书生。《二刻拍案惊奇．卷四》：「若不还他时，他须是个贡生，酸子智量必不干休。」《儒林外史．第二四回》：「若遇同席有几个学里酸子，我眼角里还不曾看见他哩！」也作「酸丁」。

1.指刺人的寒风。 2.比喻醋意。多指在男女关系上的嫉妒心理。 3.指文人迂腐拘执的习气。

痛时且觉酸软;又酸又痛。 -----------------国语辞典：酸软疼痛。如：「他因运动过度，觉得全身酸痛。」也作「酸疼」。英语 to ache德语 Schmerz (S)法语 être courbaturé, douleur musculaire

寒酸气。

1.酸味和甜味;又酸又甜。 2.元散曲家贯云石(号酸斋)与徐再思(号甜斋)的并称。两人齐名，后人合辑所作，称《酸甜乐府》。

悲鸣;哀鸣。

1.形容有点带酸的味道。 2.形容轻微嫉妒或心里难过的感觉。

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